Архив Февраль 2016

Битки из рубленной печенки

БИТКИ ИЗ РУБЛЕНОЙ ПЕЧЕНКИ Обработанную печенку говяжью, свиную или баранью пропустить через мясорубку вместе со свиным шпиком и пассерованным репчатым луком, прибавить соль, молотый перец, пшеничный хлеб без корок, протертый через редкое проволочное решето (грохот). Все хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать битки на сухарях по одной штуке на порцию. Жарить на сковороде с жиром …

Читать далее

Бифштекс, запеченный под слойкой

БИФШТЕКС, ЗАПЕЧЕННЫЙ ПОД СЛОЙКОЙ Жареный бифштекс уложить в глубокую порционную сковороду или глиняный горшочек, добавить пассерованный лук, вареные или поджаренные шампиньоны, кусочки вареного яйца и залить соусом красным с мадерой. Сверху закрыть пресным слоеным тестом, смазать яйцом и запечь в жарочном шкафу. Состав продуктов. Говядина 119, масло сливочное 10, грибы 20, лук 40, яйца 25, …

Читать далее

Грудинка баранья, фаршированная кашей

ГРУДИНКА БАРАНЬЯ, ФАРШИРОВАННАЯ КАШЕЙ Баранью грудинку, подготовленную, как описано выше, нафаршировать гречневой кашей с добавлением печени, посолить, положить на противень, полить жиром и жарить в жарочном шкафу до готовности. Нарезать готовую грудинку по одному куску на порцию. При подаче полить маслом, а также мясным соком. Для фарша сырую говяжью или баранью печенку пропустить через мясорубку, …

Читать далее