Статьи автора

Бисквитно-фруктовый торт

БИСКВИТНО-ФРУКТОВЫЙ ТОРТ Приготовить торт, как описано выше, но вместо крема использовать фруктовую начинку. На торт, покрытый тонким слоем фруктовой начинки, уложить свежие или консервированные фрукты и залить желе; боковые стороны теста обсыпать жареной крошкой.

Читать далее

Блинчики

БЛИНЧИКИ В кастрюлю отбить яйца, добавить соль, сахар и хорошо перемешать, затем развести холодным молоком. В полученную смесь всыпать просеянную пшеничную муку и тут же тщательно вымешать веничком. Готовое тесто процедить через частое сито.

Читать далее

Блинчики с мясом

БЛИНЧИКИ С МЯСОМ Для блинчиков приготовить тесто на молоке с добавлением яиц, сахара и соли. На хорошо разогретую и смазанную маслом сковороду налить тесто тонким слоем. Когда блинчик поджарится, снять его со сковороды. На поджаренную сторону блинчика положить фарш, завернуть конвертом, придавая форму прямоугольных плоских пирожков, и поджарить на масле. При подаче полить блинчики сливочным …

Читать далее

Блины

БЛИНЫ Составными частями блинного теста являются: мука, яйца, сахар, масло, дрожжи, соль и жидкость (вода или молоко). Муку берут пшеничную или гречневую или же вместе в равных пропорциях. Молоко или воду или то и другое, взятые вместе, нагреть до 30°. Растворить в этой жидкости дрожжи, затем добавить соль, сахар, яйца, растопленное масло, всыпать просеянную муку …

Читать далее

Блюда из бобовых

БЛЮДА ИЗ БОБОВЫХ Фасоль, горох, чину и чечевицу перед приготовлением из этих продуктов блюд тщательно перебирают, удаляют сорные примеси, промывают два-три раза в холодной воде.

Читать далее

Эскалоп с луком и шампиньонами

ЭСКАЛОП С ЛУКОМ И ШАМПИНЬОНАМИ Куски телятины, нарезанные из спинной части или крупных частей задней ноги (по одному на порцию), слегка отбить тяпкой и жарить на масле в сотейнике. Жареные куски переложить в другую посуду, а в сотейник с оставшимся в нем мясным соком и жиром положить рубленый репчатый лук, поджарить его, затем добавить рубленые …

Читать далее

Ананас с сахарной пудрой

АНАНАС С САХАРНОЙ ПУДРОЙ Ананас после обработки нарезать кружочками или ломтиками толщиной 2—3 мм (4— 5 на порцию) и разложить их на вазе веером или свернуть трубочками.

Читать далее

Яйца с сельдью, кильками

ЯЙЦА С СЕЛЬДЬЮ, КИЛЬКАМИ Яйца, сваренные вкрутую, очистить и разрезать вдоль пополам, срезав с боков белок (для устойчивости). Вынутые желтки протереть через сито, соединить со взбитым маслом и протертой сельдью или кильками и наполнить яйца горкой при помощи бумажной трубочки. Сверху сделать сетку из соуса майонез и положить букетик мелко рубленной зелени, украсить мелкими точками …

Читать далее

Баклажаны с луком

БАКЛАЖАНЫ С ЛУКОМ Подготовленные баклажаны нарезать кружками толщиной 1—2 см, посыпать солью, перцем, положить в один ряд на сковороду с горячим жиром и обжарить обе стороны до образования румяной корочки. На кусочки баклажанов положить изжаренный в жире лук и полить их маслом.

Читать далее

Белые грибы, жаренные с луком в сметане

БЕЛЫЕ ГРИБЫ, ЖАРЕННЫЕ С ЛУКОМ В СМЕТАНЕ Подготовленные белые грибы нарезать ломтиками, а очищенный картофель — кубиками. Картофель жарить с жиром до полуготовности, после чего положить в него нарезанные грибы и жарить до готовности. Затем добавить слегка спассерованный лук, муку, перец, перемешать, положить сметану и кипятить 5—10 минут.

Читать далее