Статьи автора
Фев 23
Бобовые в соусе по-домашнему
БОБОВЫЕ В СОУСЕ ПО-ДОМАШНЕМУ Очищенные сельдерей, петрушку и лук-порей нарезать мелкими кусочками любой формы и тушить с маслом до тех пор, пока они не станут совершенно мягкими. Затем влить мясной бульон, прокипятить, соединить с поджаренной пшеничной мукой и варить в течение 10—15 минут, после чего процедить соус через сито, протирая при этом в него овощи. …
Фев 23
Борщ с черносливом
БОРЩ С ЧЕРНОСЛИВОМ Овощи нарезать соломкой. Промытый чернослив положить в грибной бульон вместе с подготовленной свеклой и варить борщ, как обычно. Если борщ готовят в большом количестве, то для правильного распределения на порции чернослив сварить отдельно, а отвар влить в борщ.
Фев 23
Борщ
БОРЩ Существует два способа приготовления борща. Первый способ: Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушить в закрытом котле с добавлением жира, бульона или воды (10-15% к весу свеклы), томата-пюре. Для сохранения окраски свеклы (в зависимости от кондиции) можно добавить 2-3 г уксуса. Чтобы свекла не пригорела, периодически перемешивают, добавляя по мере надобности бульон или воду. Тушить …
Фев 23
Бульон с кнелями
БУЛЬОН С КНЕЛЯМИ Мясо рябчика или курицы (филе) нарезать, пропустить его через мясорубку, протирочную машину или протереть через сито. Полученную массу положить в кастрюлю, поставить ее на лед и взбивать веселкой, постепенно добавляя яичный белок и вливая в 5—6 приемов охлажденное молоко. Взбивание продолжать до получения однородной пышной массы (масса должна сползать с веселки).
Фев 23
Бисквитный рулет
БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ Бисквитное тесто, приготовленное холодным способом без добавления картофельного крахмала, нанести на бумагу слоем 7—8 мм, положить на противень и выпечь при 230—250°. Удалить бумагу, на которой выпекался пласт, уложить пласт бисквита на стол, покрытый бумагой, смазать фруктовой начинкой и свернуть его в виде рулета.
Фев 23
Брюссельская капуста отварная
БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА ОТВАРНАЯ Отобрать мелкие, крепкие, неувядшие кочешки. Отварить в подсоленной воде (но не переваривать). Отсушить, заправить маслом, по вкусу положить соль, перец. Использовать как гарнир. Отварную брюссельскую капусту можно полить сухарным (30 г) или голландским соусом (50 г). Можно также запечь под молочным соусом (50 г) с сыром (10 г) а подать как самостоятельное …
Фев 23
Бульон из курицы
БУЛЬОН ИЗ КУРИЦЫ Бульон из курицы приготовить так же, как мясной бульон. Если бульон получился недостаточно прозрачным, то его нужно осветлить, как описано в предыдущей рецептуре. Оттяжку приготовить из мелконаруб-ленных куриных костей и зачисток, в кото- рые добавить яичный белок, немного холодного бульона или воды и соль.
Фев 23
Бульон с лапшой или вермишелью
БУЛЬОН С ЛАПШОЙ ИЛИ ВЕРМИШЕЛЬЮ Лапшу или вермишель положить в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении: вермишель — 12—15 минут, лапшу — 20—25 минут. При варке вермишели воды взять в 6—8 раз больше по отношению к весу вермишели, для того чтобы после варки последнюю не промывать (промытая вермишель невкусна и менее стойка при …
Фев 23
Бисквитное тесто домашнее
ТЕСТО ДЛЯ БИСКВИТНЫХ ИЗДЕЛИИ С КАКАО Приготовить тесто, но перед замешиванием добавить какао-порошок, смешанный с пшеничной мукой и просеянный через частое сито. Состав продуктов. Мука 298, крахмал картофельный 24, сахар 367, меланж 612, какао-порошок 10. Выход 1 кг.
Фев 23
Бисквитное пирожное со сливочно-масляным шоколадным кремом
БИСКВИТНОЕ ПИРОЖНОЕ СО СЛИВОЧНО-МАСЛЯНЫМ ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ Из бисквитного теста с какао приготовить пирожное. Количество масла, используемого для отделочного крема, следует увеличить за счет масла, из которого приготовляется крем для начинки, так как структура отделочного крема улучшается при повышенном содержании масла.
