Бифштекс, запеченный под слойкой

БИФШТЕКС, ЗАПЕЧЕННЫЙ ПОД СЛОЙКОЙ

Жареный бифштекс уложить в глубокую порционную сковороду или глиняный горшочек, добавить пассерованный лук, вареные или поджаренные шампиньоны, кусочки вареного яйца и залить соусом красным с мадерой. Сверху закрыть пресным слоеным тестом, смазать яйцом и запечь в жарочном шкафу.

Состав продуктов.

Говядина 119, масло сливочное 10, грибы 20, лук 40, яйца 25, соус 100, тесто слоеное пресное 100, перец.

РОМШТЕКС

Из тонкого или толстого края либо верхней или внутренней части задней ноги говядины нарезать мясо поперек волокон ломтями толщиной 10—12 мм, отбить тяпкой до толщины 7—8 мм, посыпать солью и перцем, смочить в смеси яйца с молоком, запанировать в молотых сухарях. Жарить на сковороде. Подать с жареным или вареным в молоке картофелем либо с овощным гарниром. При подаче мясо полить маслом, а гарнир посыпать зеленью.

Состав продуктов.

Говядина 116, сухари 20, яйца 8, молоко 3, сало топленое 10, масло сливочное 7, гарнир 150, перец, зелень.

РОМШТЕКС РУБЛЕНЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ

Из мяса, подготовленного как для бифштекса рубленого, посыпанного небольшим количеством молотого перца, сформовать лепешки овальной формы толщиной 7—8 мм, по одной штуке на порцию, посо- лить, смочить в яйце и запанировать в белой панировке или молотых просеянных сухарях. Жарить на жире неспосредственно перед подачей. При подаче полить маслом.

Подать с жареным картофелем или сложным овощным гарниром.

Так же можно приготовить шницель из телятины или свинины.

Состав продуктов.

Говядина 95, сало говяжье внутреннее или шпик 15, яйца 8, сухари 15, масло топленое 15, молоко 10, гарнир 150, перец.

ГОЛУБЦЫ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С МЯСОМ

Кочаны квашеной капусты разобрать на отдельные листья, утолщенные стебли листьев срезать или разбить тяпкой. Если капуста на вкус не в меру кислая, то листья надо залить горячей водой и варить их в течение нескольких минут. В подготовленные таким способом листья завернуть мясной фарш так же, как в листья свежей капусты.

Дно сотейника или коробина сплошь покрыть тонкими ломтиками свиного шпика или такими же ломтиками свиной шкурки, срезанной со шпика, кладя ее наружной стороной вверх. Затем в посуду на слой шпика уложить в два-три ряда сформованные голубцы, залить их мясным бульоном и тушить в закрытой посуде один час. Затем слить с голубцов бульон, смешать его с готовым сметанным соусом с томатом и луком, заправить соус по вкусу солью и перцем, можно добавить в него немного сахара. Залить этим соусом голубцы и снова тушить при слабом кипении в течение 15—20 минут. Шпик и свиную шкурку после тушения мелко порубить и положить в соус.

Состав продуктов.

Капуста 160, говядина 120, шпик 20, рис 35, лук 20, молоко 10, бульон 50, соус 125, перец.

КАБАЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ

Свежие кабачки размером не более 8 см в диаметре очистить от кожицы, разрезать поперек на куски длиной 4—5 см, выбрать из них ложкой часть мякоти так, чтобы они стали похожи на стаканчики. У молодых кабачков, не разрезая на куски, срезать концы и металлической выемкой вынуть во всю их длину мякоть с семенами так, чтобы получились цилиндры. Подготовленные кабачки перед фаршированием отварить в подсоленной воде до полуготовности, а затем наполнить их фаршем.

Уложить фаршированные кабачки на подмазанный маслом противень, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Затем кабачки залить сметанным соусом или сметаной и прокипятить. При подаче посыпать зеленью. Фарш для кабачков можно приготовить из баранины.

Состав продуктов.

Кабачки 130, мясо 110, рис 25, лук 20, маргарин сливочный 5, соус 100 или сметана 30, сыр 5, сухари молотые 3, перец, зелень.