ЦЫПЛЕНОК ФРИ
Сваренных цыплят разрубить на порционные куски, запанировать в муке, затем, смочив в яйце, запанировать в белой панировке и жарить в жире (фритюре), нагретом до температуры 170—180°.
При подаче цыпленка прогреть с маслом в жарочном шкафу, положить на блюдо или тарелку с бумажной салфеткой и украсить веточками зелени петрушки. На гарнир можно подать жареный картофель. Дополнительно можно подать зеленый салат, свежие или малосольные огурцы, маринованную капусту или фрукты.
Так же можно приготовить курицу жареную фри.
Состав продуктов.
Цыпленок 180, мука 5, яйца 8, белая панировка 20, комбижир животный особый 12, масло сливочное 7, гарнир 150, зелень.
ЦЫПЛЕНОК, ЖАРЕННЫЙ КУСКАМИ (СОТЕ)
Тушку цыпленка (весом до 1 кг) разрезать на 4 части, надрезать суставы в ножках и крылышках, надрубить позвоночник в одном-двух местах и куски цыпленка слегка сплющить тяпкой. Так же можно подготовить молодку или петушка весом свыше 1 кг, но разрезать тушку на 6—8 частей.
Каждый кусок посыпать солью и перцем с обеих сторон и запанировать в муке.
Обжарить куски цыпленка в сотейнике с куриным жиром или сливочным маслом до образования румяной корочки. Для дожаривания можно поставить цыпленка в открытом сотейнике в жарочный шкаф или, закрыв сотейник крышкой, оставить на слабом огне на плите. Поливать время от времени жиром и соком, выделившимся при жарке.
Слить из сотейника жир, оставив сок; в этот сок влить вино или коричневый бульон, добавить красный соус, положить обратно куски цыпленка и припускать на слабом огне 5—6 минут. Можно соус прокипятить, процедить и, не припуская цыплят, полить их этим соусом при подаче.
Состав продуктов.
Цыпленок 180, мука 4, жир куриный или масло сливочное 20, вино красное или бульон 10, соус 60, перец.
ЦЫПЛЕНОК, ЖАРЕННЫЙ КУСКАМИ, С ШАМПИНЬОНАМИ
Подготовленного цыпленка разрубить на порционные куски, посолить, запанировать в муке и жарить в сотейнике с маслом до образования румяной корочки. Затем добавить нарезанные шампиньоны, закрыть сотейник крышкой и довести птицу и грибы до готовности, переложить в другую посуду и хранить блюдо горячим.
Из сотейника слить жир, а в оставшийся сок влить вино (мадеру), добавить красный соус, вскипятить и процедить.
При подаче положить цыпленка на блюдо пли тарелку, на него — шампиньоны и полить все соусом. На гарнир к цыпленку можно подать картофель жареный, молодой картофель или картофельные крокеты.
Состав продуктов.
Цыпленок 180, масло сливочное 5, мука 4, шампиньоны 40, вино (мадера) 10, соус 75, гарнир ,150.
ЦЫПЛЕНОК, ЖАРЕННЫЙ КУСКАМИ, ПО-ОХОТНИЧЬИ
Цыпленка, разрубленного на куски, обжарить с маслом. В конце жарки добавить нарезанные сырые шампиньоны и рубленый лук и, перемешивая, довести до готовности. После этого добавить белое виноградное вино, коричневый бульон, томатный соус и прокипятить под крышкой 2—3 минуты, процедить, затем положить рубленую зелень петрушки и эстрагона. Для улучшения вкуса в соус можно добавить коньяк (5 г).
При подаче куски цыпленка положить на блюдо или тарелку и полить соусом. На гарнир можно подать жареный картофель или рассыпчатую кашу из полтавской крупы.
Состав продуктов.
Цыпленок 180, масло сливочное 20, шампиньоны 25, лук репчатый 10, бульон 30, белое виноградное вино 10, соус 60, гарнир 150, зелень петрушки и эстрагон.
ЦЫПЛЕНОК, ЖАРЕННЫЙ КУСКАМИ, С МОРКОВЬЮ И РЕПОЙ
Нарезать соломкой морковь, репу, лук и стебли сельдерея.
Разрубленного на куски и запанированного в муке цыпленка жарить с маслом до образования корочки, затем добавить овощи, закрыть сотейник крышкой и довести до готовности, после чего влить соус с мадерой и прокипятить.
На куски цыпленка, уложенные на блюдо, положить овощи и залить соусом. Дополнительно к этому блюду можно подать крокеты картофельные.
Состав продуктов.
Цыпленок 180, мука 4, масло сливочное 15, морковь 30, репа 30, лук репчатый 10, сельдерей 10, соус 75, гарнир 100.
Быстрый поиск рецептов
