«

»

Авг 04

Коза жареная

koza_zharenayaСпинную и почечную части туши козы, а также крупные куски задних ног зачистить, положить в маринад и выдержать в течение 2—3 дней в холодном помещении.

В маринаде уксус может быть заменен белым или красным сухим виноградным вином. Мясо вместо маринования можно подвесить и выдержать в сухом холодном помещении в течение 3— 4 дней, после чего также зачистить от сухожилий.

Подготовленное таким образом мясо нашпиговать свиным салом. Жарить дикую козу на вертеле или на противне с жиром в жарочном шкафу.

Готовое мясо нарезать ломтями по 2— 3 куска на порцию и залить крепким мясным соком. Подать с жареным картофелем, нарезанным в форме соломки, стружки или брусочков. Отдельно в соуснике подать соус черносмородиновый или перечный с уксусом.

Состав продуктов
Мясо 150,
маринад 75,
шпик 20,
сало свиное для жарки 5,
гарнир 100,
соус 75.