Мякоть баранины без сухожилии пропустить 2—3 раза через мясорубку вместе с курдючным салом, добавить сырой рубленый репчатый лук, соль, перец, лимонный сок или лимонную кислоту, растворенную в воде.
Полученную массу хорошо размешать и выдержать на льду в течение 2—3 часов (замариновать), после этого сформовать из нее изделия в виде сарделек, по 2 шт. на порцию. Подготовленный люля-кебаб надеть на шпажку (шампур), после чего поджарить на решетке над углями.
При подаче снять изделия с шампура, завернуть в тонкую лепешку из пшеничной муки (лаваш), затем положить на блюдо или тарелку.
Гарнировать зеленым луком и дольками лимона, украсить блюдо веточками зелени петрушки или сельдерея.
Отдельно на розетке подать барбарис свежий или сушеный молотый. Люля-кебаб можно подать без лаваша.
Состав продуктов
Баранина 200,
сало курдючное 10,
лук репчатый 15,
лук зеленый 25,
барбарис 2,
лимон 1/6 шт.,
мука на лаваш 90,
перец, зелень.
