БУЛЬОН ИЗ КУРИЦЫ
Бульон из курицы приготовить так же, как мясной бульон. Если бульон получился недостаточно прозрачным, то его нужно осветлить, как описано в предыдущей рецептуре. Оттяжку приготовить из мелконаруб-ленных куриных костей и зачисток, в кото- рые добавить яичный белок, немного холодного бульона или воды и соль.
Читать далее