Подготовленные к варке яйца погрузить в кипяток (вода должна полностью покрыть их) и варить 8—10 минут с момента закипания воды после погружения в нее яиц.
За это время белок и желток полностью провариваются. При более длительной варке белок становится не в меру твердым.
По окончании варки яйца нужно немедленно погрузить в холодную воду, чтобы при очистке было легко отделить скорлупу. Сваренные вкрутую яйца используются в горячем и холодном виде.
Подают их натуральными; они входят также в состав многих холодных и горячих блюд из мяса, рыбы, овощей, зелени и мучных изделий, круп и т. п.
