Фев 23
БЛЮДА ИЗ ИКРЫ, РЫБЫ, УСТРИЦ, РАКОВ И КРАБОВ
Для приготовления рыбных блюд используется вареная или жареная рыба и различные рыбные продукты.
Рыбу осетровых пород, варят половинками (звеньями) или крупными кусками, лососину — порционными кусками, после чего зачищают от кожи, хрящей и костей. Судака и другую частиковую рыбу разделывают на филе без кожи и костей или с кожей и варят либо припускают. Читать далее
Фев 23
СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Лук-порей (белую часть) нарезать вдоль на кусочки длиной 2,5—3 см и слегка спассеровать с маслом. В кипящий бульон или воду положить подготовленный лук, цветную капусту, картофель, нарезанный брусочками. За 5 минут до окончания варки добавить зеленый консервированный горошек и листики петрушки.
Читать далее
Фев 23
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ
Овощные и грибные блюда приготовляют из сырых, вареных, соленых и маринованных овощей, зелени и грибов. Продукты перед изготовлением холодных блюд подготавливают так же, как и для вторых блюд.
Читать далее
Фев 23
БОБОВЫЕ С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ
Сваренную копченую грудинку нарезать кубиками размером примерно в 1 см, смешать с вареными бобовыми, прибавить красный, томатный либо белый мясной соус, Пассерованный на свином сале лук и небольшое количество чеснока, растертого с солью. Все это хорошо перемешать и кипятить примерно 10 минут.
Читать далее
Фев 23
БОБОВЫЕ В СОУСЕ ПО-ДОМАШНЕМУ
Очищенные сельдерей, петрушку и лук-порей нарезать мелкими кусочками любой формы и тушить с маслом до тех пор, пока они не станут совершенно мягкими. Затем влить мясной бульон, прокипятить, соединить с поджаренной пшеничной мукой и варить в течение 10—15 минут, после чего процедить соус через сито, протирая при этом в него овощи. Соус заправить по вкусу солью, перцем и винным уксусом, а затем соединить со свежесваренной чечевицей или другими бобовыми и прокипятить.
Читать далее
Фев 23
БОРЩ С ЧЕРНОСЛИВОМ
Овощи нарезать соломкой. Промытый чернослив положить в грибной бульон вместе с подготовленной свеклой и варить борщ, как обычно. Если борщ готовят в большом количестве, то для правильного распределения на порции чернослив сварить отдельно, а отвар влить в борщ.
Читать далее
Фев 23
БОРЩ
Существует два способа приготовления борща.
Первый способ: Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушить в закрытом котле с добавлением жира, бульона или воды (10-15% к весу свеклы), томата-пюре. Для сохранения окраски свеклы (в зависимости от кондиции) можно добавить 2-3 г уксуса. Чтобы свекла не пригорела, периодически перемешивают, добавляя по мере надобности бульон или воду. Тушить свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда жидкость закипит и свекла осядет, нагрев уменьшают и поддерживают лишь слабое кипение. Зрелую свеклу тушат 30-40 минут, молодую — 10-15 минут.
Читать далее
Фев 23
БУЛЬОН С КНЕЛЯМИ
Мясо рябчика или курицы (филе) нарезать, пропустить его через мясорубку, протирочную машину или протереть через сито. Полученную массу положить в кастрюлю, поставить ее на лед и взбивать веселкой, постепенно добавляя яичный белок и вливая в 5—6 приемов охлажденное молоко. Взбивание продолжать до получения однородной пышной массы (масса должна сползать с веселки).
Читать далее
Фев 23
БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ
Бисквитное тесто, приготовленное холодным способом без добавления картофельного крахмала, нанести на бумагу слоем 7—8 мм, положить на противень и выпечь при 230—250°. Удалить бумагу, на которой выпекался пласт, уложить пласт бисквита на стол, покрытый бумагой, смазать фруктовой начинкой и свернуть его в виде рулета.
Читать далее
Фев 23
БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА ОТВАРНАЯ
Отобрать мелкие, крепкие, неувядшие кочешки. Отварить в подсоленной воде (но не переваривать). Отсушить, заправить маслом, по вкусу положить соль, перец. Использовать как гарнир.
Отварную брюссельскую капусту можно полить сухарным (30 г) или голландским соусом (50 г). Можно также запечь под молочным соусом (50 г) с сыром (10 г) а подать как самостоятельное блюдо.
Читать далее
